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牛すじ

焼鳥め組の牛串Best5に入る人気串“牛すじ”。スジは牛のアキレス腱で脂身は少なく、すじ肉のなかで最も美味しい(個人的見解)部位です。じっくりとボイルして柔らかく下ごしらえした牛すじの仕上げとして表面に炙りをいれると、噛まなくてもいいくらいにほぐれ、牛すじのコクが口いっぱいに広がります。め組オリジナルの牛すじは他の焼鳥店にも徐々に広がってきています。牛肉らしい旨味とすじ肉の食感、そして柔らかく仕上げることで年配の方やお子様にも人気の串焼きです。